MÓDULO 1: Estructura Profesional y Roles Funcionales del Personal de Cocina

• Identificación de los distintos perfiles profesionales dentro de la cocina hospitalaria.

• Funciones específicas del pinche en el equipo multidisciplinar de cocina.

• Organización jerárquica: relaciones entre cocineros, pinches, nutricionistas y supervisores.

• Coordinación de tareas según zonas (preparación, cocción, emplatado, limpieza).

• Principios de colaboración eficiente y comunicación interna.

MÓDULO 2: Organización del Trabajo Diario y Normas de Funcionamiento Operativo

• Secuencia operativa completa: desde la previsión de dietas hasta la entrega de bandejas.

• Fases clave: recepción de materias primas, preelaboración, cocinado, emplatado y distribución.

• Control de temperaturas, rotulación, limpieza y documentación en cada etapa.

• Protocolos por zonas: cámaras frigoríficas, zona caliente, preelaboración, emplatado.

• Gestión de incidencias comunes y aplicación de planes de emergencia alimentaria.

MÓDULO 3: Conservación, Higiene y Trazabilidad de los Alimentos Elaborados

• Métodos de conservación post-cocinado: línea caliente, refrigeración y abatimiento.

• Procedimientos higiénicos estructurales, personales y funcionales en la cocina hospitalaria.

• Protocolos de limpieza y desinfección por área (APPCC y PLD).

• Principios de trazabilidad interna y externa de alimentos y dietas personalizadas.

• Documentación diaria: hojas de temperatura, control de dietas, registros de limpieza.