Módulo 1: Control Sanitario en la Recepción de Productos Alimentarios

• Requisitos normativos en la recepción.

• Procedimientos de inspección visual, documental y física.

• Criterios de aceptación y rechazo.

• Registro de no conformidades.

• Impacto sanitario de errores en la recepción.

Módulo 2: Gestión Técnica del Almacenamiento de Alimentos en Entornos Clínicos

• Principios fundamentales del almacenamiento hospitalario.

• Clasificación de áreas y tipos de almacenamiento (seco, refrigerado, congelado, específicos).

• Sistemas de rotación (FIFO y FEFO) y control de inventarios.

• Etiquetado interno y trazabilidad.

• Riesgos sanitarios, mantenimiento y limpieza.

• Integración con sistema de calidad y APPCC.

• Indicadores clave e implicaciones legales.

Módulo 3: Técnicas de Conservación y Preservación de Alimentos en Ámbitos Sanitarios

• Fundamentos y objetivos de la conservación hospitalaria.

• Clasificación de métodos (físicos, químicos, térmicos, biotecnológicos).

• Refrigeración, congelación, envasado al vacío, atmósfera modificada.

• Pasteurización, esterilización, cocción a baja temperatura.

• Uso de aditivos y acidificación controlada.

• Normativa europea, buenas prácticas y APPCC.

• Nuevas tecnologías: ultracongelación, alta presión, etiquetado inteligente.

Módulo 4: Sistemas de Trazabilidad Alimentaria en Cocinas Hospitalarias

• Definición y tipos de trazabilidad (hacia atrás, interna, hacia adelante).

• Marco normativo europeo y español.

• Componentes del sistema de trazabilidad: proveedores, productos, procesos, distribución.

• Tecnología aplicada (ERP, códigos QR, etiquetas resistentes).

• Protocolos ante alertas alimentarias.

• Indicadores de calidad y auditoría.

• Buenas prácticas de trazabilidad y formación del personal.