MÓDULO 1: Fundamentos Clínicos y Sanitarios de los Alérgenos Alimentarios

• Introducción a las alergias alimentarias en el contexto clínico.

• Diferencia entre alergias e intolerancias alimentarias.

• Fisiopatología de las reacciones alérgicas.

• Riesgos específicos en pacientes hospitalizados.

• Clasificación clínica de reacciones adversas.

• Papel de los servicios sanitarios frente a los alérgenos.

• Alérgenos como agentes de riesgo sanitario.

MÓDULO 2: Marco Normativo y Regulación Europea sobre Alérgenos en Alimentación Sanitaria

• Legislación alimentaria europea (Reglamento UE 1169/2011).

• Evolución normativa en seguridad alimentaria y etiquetado.

• Información obligatoria sobre alérgenos en comedores clínicos.

• Responsabilidad legal del operador alimentario.

• Legislación nacional complementaria (España).

• Riesgos legales, clínicos y reputacionales por incumplimiento.

• Recomendaciones para la implementación normativa en hospitales.

MÓDULO 3: Clasificación Técnica de Alérgenos y Protocolos de Identificación

• Los 14 alérgenos de declaración obligatoria según la UE.

• Clasificación técnica y ejemplos alimentarios.

• Fuentes ocultas y alérgenos cruzados.

• Protocolos de identificación y trazabilidad de alérgenos.

• Control de proveedores y análisis de etiquetas.

• Análisis de alérgenos mediante métodos técnicos.

MÓDULO 4: Requisitos de Información y Comunicación Alimentaria en el Ámbito Sanitario

• Información alimentaria como herramienta clínica.

• Canales y puntos críticos de comunicación en hospitales.

• Etiquetas de bandeja, menús impresos y carteles informativos.

• Legibilidad, accesibilidad y comprensión de la información.

• Verificación y doble control de dietas y alérgenos.

• Errores frecuentes en la comunicación de alérgenos y cómo evitarlos.

• Casos de éxito y mejores prácticas en hospitales europeos.

MÓDULO 5: Diseño e Implantación de un Plan de Gestión de Alérgenos en Restauración Clínica

• ¿Qué es un Plan de Gestión de Alérgenos (PGA)?

• Estructura y componentes esenciales de un PGA.

• Fases del plan: diagnóstico, identificación de riesgos, protocolos operativos, información y formación.

• Procedimientos detallados por etapa: recepción, almacenamiento, elaboración, emplatado y servicio.

• Trazabilidad, documentación y control.

• Revisión, mejora continua e indicadores clave (KPI).

• Ejemplo de modelo de Plan Integrado de Gestión de Alérgenos (PGAI).